Siphon - Le principe de fonctionnement :

C'est le principe de l'eau gazeuse ; Grâce à des cartouches, vous allez incorporer du gaz dans votre préparation contenue dans le siphon. C'est comme cela que vous confectionnerez espumas et mousses. Vous obtenez une mousse beaucoup plus legere que  par exemple avec une mousse chantilly.

Le siphon marche aussi bien pour le chaud que pour le froid, certains sont équipés de double parois pour maintenir la température.

Conseil :

Si vous faites une préparation froide, mettez votre siphon au frigo dès le debut, même sans la préparation, ça ira plus vite!

Bien entendu, votre siphon doit être impeccable, car les impuretés ou saletés se coinceraient dans le goulot. De même, passez vos préparations dans un tami pour éviter les petits résidus.

Une fois que votre mélange est dans le siphon, retournez le, et enclenchez la cartouche. Comme cela, le gaz se mélangera mieux.

Secouez ! secouez ! secouez !

Faites attention lorsque vous préparez votre plat sur votre assiette : siphon bien verticale, et n' appuyez pas trop vite.

Vous n'avez plus qu'a réaliser vos petits plats, cela assez vite car on n'oublie pas que c'est une mousse!

Vous pouvez conserver le restant quelques jours au réfrigérateur.