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L'entretien du couteau.
Contre la corrosion:
Toute lame réagit à la rencontre d'éléments occidents contenus dans les aliments (tomate, citron, vinaigre). Si d'aventure vous vous trouviez avec des traces de rouille un moyen simple consisterait à l'enlever avec de la paille de fer et de l'huile.
Concernant les aciers inoxydables, si de la rouille apparait sur celui ci, elle vient généralement de micro impurtées métalliques qui se sont déposées via par exemple une paille de fer non adaptée lors du lavage ou nettoyage, mais ce n'est pas l'acier inoxydable qui a rouillé lui même!
UN couteau pour UN usage:
Il existe une multitude de couteaux pour une multitude d'usage: Couteau à désosser, à poisson, d'office, à pain. Chacun à une lame, une épaisseur, une souplesse et un profil différent. Alors n'essayez plus de faire des tranches de saumon avec un couteau de boucher, ça-ne-marche-pas!
Couteau à désosser
Couteau de chef
Couteau à saumon
Couteau à fromage
Couteau céramique
UNE liste des couteaux Wusthof dans la gamme classique pour UNE de leurs gammes : ici.
L'affûtage:
Si vous utilisez un fusil, tenez celui-ci bien droit, puis faites passer l'intégralité de la lame plusieurs fois de haut en bas en respectant un angle de 22 degrés (un truc: Faites un angle de 90°, divisez par 2 puis encore pas 2). Refaites l'opération en sens inverse.
L'usure:
Le profil d'une lame est triangulaire, donc plus vous l'utilisez, plus vous le réaffuterez, et plus l'angle à la base est important, donc moins le tranchant durera.
Les étapes de fabrication.
Le découpage:
Les grandes entreprises utilisent généralement cette technique qui consiste à prendre un morceau d'acier et à enlever de la matière
jusqu'à l'obtention du couteau.
Le traitement thermique:
Il permet d' augmenter la dureté de l'acier et permet à la lame de conserver son tranchant.
Une fois l'acier chauffé à un point pouvant varier selon le type, il est refroidi d'un coup dans un liquide, ce qui à pour conséquence de le rendre très dur, mais lui fait perdre toute souplesse (Cette étape lui donne ses attributs de coupe et de ré-affutage.
Pour redonner à la lame plus de souplesse sans diminuer la dureté nécessaire à la coupe, il faut le réchauffer vers 200° puis le laisser refroidir plusieurs heures : c'est le REVENU.
Finition, polissage, montage de la garde.
A quoi reconnait on un bon couteau?
Le type d'acier est l'un des facteurs les plus importants lorsque vous choisissez votre couteau.
La majeur partie est fabriquée avec un alliage d' acier inoxydable à haute teneur en carbone, de chrome, cela pour résister à la rouille et la corrosion.
Les meilleurs couteaux seront forgés d'une seule pièce d'une extrémité à l'autre, permettant une solidité beaucoup plus grande que pour un couteau soudé au niveau de la garde.
Un bon couteau devra être comme une extention de votre main et son maintien devra être optimal.
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